Szczerze mówiąc do niedawna nie miałam okazji spróbować kuchni angielskiej. Dopiero w zeszłym roku, podróżując po Irlandii, miałam styczność z daniami, które są popularne zarówno w tym kraju, jak i w Wielkiej Brytanii. Choć tłuste angielskie śniadanie to dla mnie zdecydowanie za dużo, to okazało się, że jestem fanką sconów, takich podawanych z dżemem i śmietaną.
Brytyjska kuchnia jest obecnie bardzo zróżnicowana, ze względu na wpływ innych narodowości i kultur, dlatego będąc na wyspach, każdy może znaleźć coś, co mu zasmakuje. W Wielkiej Brytanii znajduje się ponad 100 restauracji odznaczonych gwiazdką Michelina. To też z tego kraju pochodzą słynni szefowie kuchni, w tym Jamie Oliver, czy Gordon Ramsay. Chociaż wolę kuchnię azjatycką, której trudno nie znaleźć na wyspach, w tym artykule skupię się tylko na typowych angielskich potrawach, rodzimych dla tego kraju. Chwyć jakąś przekąskę, żeby nie zgłodnieć, i zaczynajmy naszą podróż!
Historia brytyjskich dań
Przez setki lat, a wręcz tysiąclecia, kuchnia brytyjska miała okazję rozwijać się bez żadnych przeszkód. Na angielskie dania mieli wpływ Rzymianie, a także Francuzi. W czasach kolonializmu, dania, obecnie kojarzone z nudnym smakiem, były niezwykle zróżnicowane. Przyprawy, owoce i warzywa sprowadzane z kolonii sprawiły, że smak nawet najbardziej tradycyjnych potraw zupełnie się zmienił. To czas, w którym kuchnia brytyjska cieszyła się dużym uznaniem.
Niestety, wpływ obu wojen światowych, odmienił nie tylko życia Anglików, Szkotów i Walijczyków, ale także miał ogromny wpływ na to, jak obecnie wygląda tradycyjna kuchnia brytyjska. Problemy z dostawą żywności z innych krajów stały się normą i zmusiły ludzi do racjonowania jedzenia. W związku z tym, każdy radził sobie, jak mógł, a skrawek ziemi pod uprawę, czy własne zwierzęta były niemal luksusem. Ze względu na sytuację, potrawy stały się proste, monotonne, a także mało przyprawione. Ciężka sytuacja żywieniowa utrzymywała się do lat pięćdziesiątych i to właśnie ona sprawiła, że smak potraw kuchni angielskiej stał się przedmiotem do żartów.
Obecnie jednak kuchnia brytyjska oferuje szereg potraw, nawet tych rodzimych, z nowoczesnym twistem, które są pełne smaku.
Cechy charakterystyczne
Tradycyjne danie to takie, które jest pożywne, syci i jest oszczędne. Istnieje kilka cech charakterystycznych, które nadają smaczku brytyjskiej kuchni.
Tłuste i ciężkie potrawy
Tradycyjne potrawy w Wielkiej Brytanii składają się często z mięsa, ziemniaków i jednego warzywa, a więc nieco podobnie, jak wiele polskich dań. Bardzo często sięga się po cięższe mięsa, na przykład wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę. Ryba i kurczak też są jadane – wówczas danie jest nieco lżejsze, chociaż są one często smażone na głębokim tłuszczu. Niezależnie od wybranego mięsa, danie polane jest gravy czyli sosem pieczeniowym. Nie trudno się więc domyśleć, że potrawy są tłuste i ciężkie.
Przyprawy w kuchni angielskiej
Przyprawy w kuchni na wyspach to bardzo ciekawy temat ze względów historycznych. To, jakie przyprawy były i są używane, miało wpływ wiele czynników. Czasy romańskie wprowadziły do kuchni angielskiej pieprzy, imbir, gałkę muszkatołową, czosnek oraz szafran. W XVI i XVII wieku, kiedy dominował purytanizm, wyraźne przyprawy uznawane były za niewłaściwe, ponieważ zbyt intensywnie działały na zmysły. Wiek XX to moment, w którym przyprawa curry podbija wyspy. Czarny pieprz, mielony cynamon, chilli, ostra papryka, kminek, czy wędzona papryka także wchodzą na angielskie salony, a raczej kuchnie. W czasie Drugiej Wojny Światowej brakowało jedzenia, nikt więc nawet nie myślał o sprowadzaniu przypraw, czasami sól i pieprz były luksusem. Obecnie, ze względu na wpływ imigrantów z całego świata, w kuchni angielskiej królują przeróżne smaki.
Dodatki, których nie może zabraknąć
Narodowe potrawy często mają w sobie ocet. W kuchni brytyjskiej jest często używany do skrapiania potraw, nawet frytek! Kojarzysz być może smak chipsów „salt and vinegar”, czyli sól i ocet. To właśnie dowód na to, jak popularny jest on w kuchni brytyjskiej.
Chutney to sos, który pochodzi z kuchni indyjskiej, powstaje z pomidorów i jabłek. Zazwyczaj jest ostry. Anglicy uwielbiają maczać w nim mięso.
Kolejnym super brytyjskim produktem jest Marmite, czyli produkt uboczny, powstający w procesie warzenia piwa. W Wielkiej Brytanii wykorzystywany jest do smarowania chleba, a także jako dodatek do marynat, mięs oraz zup.
Przygotowujesz się do wyjazdu do Wielkiej Brytanii, ale nadal wstydzisz się mówić w języku obcym? Nie martw się! Lęk przed prowadzeniem rozmowy w języku, który nie jest twoim ojczystym, to normalna sprawa. Mamy jednak na to radę. Członkowie Taalhammera to poligloci, którzy mierzyli się z takimi samymi problemami, jak ty. Dowiedz się, jak możesz zacząć mówić, bez wstydu, czytając ten artykuł.
Najbardziej popularne tradycyjne brytyjskie dania
Full English Breakfast, czyli pełne angielskie śniadanie
Pełne angielskie śniadanie to przysmak, któremu nie wszyscy podołają. Znasz powiedzenie „Śniadanie jedz jak król, obiad jak książę, a kolację, jak żebrak”? Brytyjskie śniadanie to obfitujący w kalorie posiłek, który niegdyś stanowił najważniejszy posiłek dnia. Osoby, które pracowały fizycznie, musiały otrzymać w śniadaniu potrzebną dawkę energii, tak też powstało to danie. Na typowe angielskie śniadanie składa się smażony bekon, kiełbaski, fasola, pieczarki, tosty, placki ziemniaczane, a także black pudding. Słowo pudding zawsze kojarzyło mi się z budyniem, jednak black pudding to zupełnie coś innego – to wędlina z podrobów i krwi, coś w rodzaju polskiej kaszanki.
<
Fish and Chips
Każdy, kto kiedyś widział angielski film lub serial, na pewno zna to danie. Fish & Chips, czyli ryba i frytki, smażone na głębokim tłuszczu, to jedno z najpopularniejszych angielskich dań, które cieszy się sławą zarówno wśród lokalsów, jak i przyjezdnych. W restauracji potrawa ta jest zazwyczaj na gazecie, która absorbuje tłuszcz. Ryba doprawiona jest octem i przygotowana w panierce. Zamów rybę z frytkami, jeżeli jesteś naprawdę głodny, bo porcje potrafią być ogromne. To danie można też znaleźć w każdym pubie, ponieważ jest tłuste, stanowi dobrą “podkładkę” pod alkohol.
Chicken Tikka Masala
Kiedy zobaczyłam listę najlepszych duszonych dań, na której pojawił się też polski bigos, zdziwiłam się, kiedy przy daniu Tikka Masala zobaczyłam brytyjską flagę. Danie kojarzyło mi się bowiem z kuchnią indyjską. I rzeczywiście, wpływ na tę potrawę miała kuchnia indyjska i pakistańska. Chicken Tikka, czyli kurczak Tikka to danie indyjskie. Jak już jednak wiesz, Brytyjczycy uwielbiają mięso polane sosem, i właśnie tak, aby zaspokoić gusta miejscowych, został stworzony masala sauce (sos masala).
Chicken Tikka Masala to marynowane filety z kurczaka, które są smażone, a następnie podawane w sosie masala, który przygotowuje się z pomidorów, śmietany i intensywnych przypraw.
Chcesz znaleźć pracę na wyspach, ale nie wiesz, jak stworzyć dobre CV? Zajrzyj do naszego poradnika, w którym krok po kroku wyjaśniłam, co w nim zawrzeć. Znajdziesz tam też przydatne zwroty i słownictwo.
Sunday Roast, czyli niedzielna pieczeń i Yorkshire pudding
Niedzielna pieczeń to tradycyjne danie, które często gości na brytyjskich stołach. Jest to pieczone mięso, na przykład wołowina, jagnięcina, wieprzowina lub kurczak. Towarzyszą mu pieczone ziemniaki oraz warzywa (pasternak, brukselka, groszek, marchewka, fasolka, brokuł, kalafior), a także stuffing, czyli nadzienie. Oczywiście nie może zabraknąć gęstego sosu.
Pieczeni towarzyszy tradycyjnie Yorkshire pudding. Jest on przygotowywany z ciasta podobnego do naleśnikowego, pieczony w piekarniku. Ma on kształt kubeczka.
Roast i Yorkshire pudding to coś, czego nie może zabraknąć na angielskim świątecznym stole.
Dostałeś zaproszenie na ucztę w brytyjskim domu? Chcesz mieć pewność, że zamówisz odpowiednie danie obiadowe w restauracji? Musisz zapamiętać słownictwo. Najszybciej nauczysz się języka, skupiając się na tych wyrażeniach i tematach, które przydadzą ci się w życiu codziennym. Temat kuchni jest bardzo rozległy. Z aplikacją Taalhammer chcemy, abyś zaczął mówić jak najszybciej, dlatego dajemy ci możliwość stworzenia własnych treści. Dzięki temu nie będziesz miał problemu z nauką najważniejszego słownictwa i szybko opanujesz kwestię mówienia.
Bubble and Squeak
Bubble and Squeak działa analogicznie do polskiej pomidorówki, która pojawia się zawsze dzień po serwowaniu rosołu. Jest to smażone danie, składające się głównie z ziemniaków i kapusty, które pozostały po niedzielnym obiedzie. Właśnie dlatego w brytyjskim domu bubble and squeak skosztować można w poniedziałek, albo w drugi dzień świąt (Boxing Day), kiedy to wykorzystuje się resztki ze świątecznej uczty.
Scones
Jak już wspomniałam, scony podbiły moje serce. Są to słodkie bułeczki, które smakują trochę jak ciastka i mają nieco bardziej kruchą teksturę niż tradycyjne bułki. Czasami do ciasta dodaje się suszone owoce, na przykład rodzynki. W smaku mogą być słodkie, neutralne, a nawet słone. Ja uwielbiam te neutralne, które potem można dosłodzić dżemem. Jeżeli wybierzesz się na wycieczkę do Wielkiej Brytanii, pamiętaj o nich, kiedy będziesz zamawiać filiżankę herbaty.
Wyobraź sobie: deszczowy dzień w Londynie, przytulna kawiarnia i cieplutkie scony na deser. Pycha! Dowiedz się jak samemu zrobić scony, klikając w link.
<
Jam Sandwich, czyli tosty z dżemem
Wyspy Brytyjskie słynną z prostych dań. A jest coś prostszego niż tost, albo po prostu kanapka z dżemem? Brytyjczycy lubią je jeść na lunch albo jako słodką przekąskę. W Szkocji możesz spotkać je pod nazwą pieces and jam lub jelly pieces.
Podobnie jak i wiele innych dań, kanapki z dżemem powstały w wyniku trudnej sytuacji. Ich początki sięgają ostatnich dwóch dekad XIX-wieku. Chleb już wcześniej był dość tani, ale dżem, ze względu na to, że zawierał cukier, który był wysoko opodatkowany, nie był najtańszą opcją. Jednak w 1880 roku podatek na cukier został zniesiony, a dodający energii dżem zagościł na stałe na stołach Brytyjczyków. Kanapki były szczególnie popularne wśród górników w Yorkshire i Południowej Walii.
Shepherd’s pie – zapiekanka z mięsem i ziemniakami
Shepherd’s pie, czyli dosłownie ciasto pasterzy, to kolejne z dań kuchni brytyjskiej, które przypadnie do gustu wielbicielom ziemniaków i mięsa. Tradycyjnie zawiera ono jagnięcinie lub baraninę, pokrytą warstwą tłuczonych ziemniaków. Całość jest zapiekana, a na ziemniakach pojawia się złota skórka.
Istnieje wiele teorii na temat tego, skąd wywodzi się to danie. Jako, że angielskie jedzenie kojarzone jest z brakiem marnotrawstwa, Shepherd’s pie prawdopodobnie powstało wśród pasterzy i mieszkańców wsi, którzy chcieli wykorzystać resztki mięsa i warzyw, tworząc pożywne danie. Anglia, Szkocja i Walia miały doskonały dostęp do ziemniaków, a jagnięcina była dostępna niemal od ręki w środowisku pasterzy. Kliknij tu po przepis na „zapiekankę pasterską”.
Zamów danie kuchni angielskiej bez żadnego problemu
Mam nadzieję, że ten kulinarny przewodnik nie sprawił, że jesteś super głodny, i że zachęcił cię do nauki języka. Jeżeli chcesz opanować zamawianie dań w języku angielskim, skorzystaj z aplikacji Taalhammer. Oferuje ona sprawdzone metody uczenia się języka, w tym metodę uczenia się pełnymi zdaniami. Dzięki niej nie tylko łatwiej opanujesz słownictwo, ale także nauczysz się konstruować zdania, a także automatycznie będziesz tworzyć gramatycznie poprawne zdania, nawet bez znajomości regułek. W Taalammerze wierzymy, że najważniejsze jest to, abyś zaczął mówić i mógł wykorzystać język w życiu codziennym, na przykład jedząc ziemniaczane puree i zamawiając na deser apple pie.